illustrasi limbah makanan. foto: net--
Sender.co.id
- Jepang sedang menguji coba mengubah limbah makanan menjadi pakan
ternak dengan metode fermentasi.
Sampah
makanan, termasuk sisa onigiri khas Jepang, diubah menjadi pakan ternak
bernilai tinggi sebagai upaya penghematan, mengurangi problem limbah, sekaligus
menekan emisi. Limbah pangan menyumbang emisi tinggi akibat gas metan yang
dilepaskannya ke udara dan berkontribusi pada percepatan perubahan iklim.
Koichi
Takahashi mendirikan Japan Food Ecology Center dan menciptakan solusi mengubah
sisa makanan manusia menjadi pakan babi berkualitas tinggi. "Saya ingin
membangun proyek model untuk ekonomi sirkular," kata Takahashi, mengutip
BBC.
"Daripada
bergantung pada impor untuk pakan, kita dapat memanfaatkan limbah makanan lokal
dengan efektif." Jepang selama ini mengimpor hampir dua pertiga bahan
pangannya dan tiga perempat pakan ternaknya. Pada saat yang sama Jepang
membuang 28,4 juta ton makanan setiap tahun sebagai limbah.
Limbah
menimbulkan kerugian lingkungan dan ekonomi tinggi. Makanan merupakan 40 persen
sampah yang dibakar Jepang, dan pembakarannya menghasilkan polusi udara dan
emisi gas rumah kaca yang signifikan.
Takahashi,
yang dulunya berprofesi dokter hewan, melihat masalah ketika harga pakan impor
makin melejit. Namun memanfaatkan limbah makanan sebagai ganti bahan pakan juga
rumit. Misalnya dalam limbah makanan terdapat kandungan air yang tinggi
sehingga mendorong pembusukan; sementara untuk mengeringkan limbah tersebut
akan makan energi yang hampir sama dengan pembakaran.
Takahashi
pun mulai memakai teknik fermentasi. "Saya menyadari bahwa kami telah
memiliki teknologi untuk menciptakan produk yang dapat bertahan lama,"
katanya.
Jepang
sudah menggunakan teknik fermentasi sekitar 5.000 tahun lalu. Negara ini juga
unggul dalam ilmu fermentasi - bidang studi yang mencakup inovasi mulai dari
pengembangan biofuel hingga penemuan antibiotik.
Di Jepang
keunggulan dalam ilmu fermentasi menurut ilmuwan berasal dari konsep mikroba.
Victoria Lee, seorang sejarawan di Universitas Ohio mengatakan pemahaman
mikrobiologi Jepang "sangat berbeda dengan ahli di Amerika Utara dan
Eropa. Alih-alih memandang mikroba sebagai musuh, di Jepang, muncul tradisi
"mikroba sebagai mitra".
Di Japan
Food Ecology Center, tidak terasa ada bau menyengat. Di lokasi malah tercium
bau smoothie alias jus buah.
Pusat ini
terletak di Sagamihara, sebuah kota di prefektur Kanagawa yang berjarak sekitar
dua jam perjalanan kereta dari Tokyo. Di tempat ini setiap tahun sekitar 1.500
pengunjung dari seluruh Jepang belajar langsung tentang daur ulang makanan.
Fasilitas
tersebut memproses sekitar 40 ton sampah makanan per hari, yang datang dengan
truk dari beberapa ratus supermarket, toserba, dan pabrik makanan. Ada mentega
dan keju, juga sisa-sisa produksi makanan massal seperti gyoza dan sushi.
Produsen makanan Jepang yang memproduksi 50 ton makanan per hari diperkirakan
menghasilkan setidaknya 1,5 ton limbah.
Kumpulan
limbah pakan ramah lingkungan dikalibrasi berdasarkan kandungan kalori dan
nutrisi, sehingga berbagai bahan dicampur dengan sengaja dan bukan secara acak.
Untuk mencegah kontaminasi, semua makanan dilewatkan melalui detektor logam dan
diperiksa secara manual oleh pekerja di sabuk konveyor.
Limbah
dihancurkan diikuti dengan sterilisasi untuk mengurangi bakteri patogen.
Akhirnya, cairan dimasukkan ke dalam salah satu dari beberapa tangki besar
tempat fermentasi terjadi, berkat bakteri dalam asam laktat.
Pakan
ramah lingkungan yang dihasilkan harganya sekitar setengah dari harga pakan
konvensional, dan peternakan juga dapat menyesuaikan formula pribadi mereka
sesuai dengan kebutuhan mereka - misalnya, meminta lebih banyak lisin atau asam
amino lainnya, untuk meningkatkan lemak atau massa otot pada babi mereka.
Menurut
Dan Kawakami, seorang petani di Azumino Eco Farm di Nagano yang telah dipasok
oleh pusat tersebut sejak tahun 2006, kualitas daging babi dari hewan yang
dibesarkan dengan pakan ramah lingkungan lebih baik. Menggunakan sumber pakan
berkelanjutan "juga membedakan produk kami dari pesaing", katanya,
"dan menguntungkan dari segi biaya". (AL)
Komentar